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本文目录

1. 自己做盐卤水
2. 盐卤水正宗配方
3. 用食用盐自己做盐卤水做豆腐的卤汁盐卤怎么制作

自己做盐卤水

用料：7g盐卤，7g开水 。家大全

做法 ：

1.浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃ ，法卤将7g盐卤+7g开水混合后，汁的做法缓缓倒入豆浆里，家常搅拌的卤汁时候要顺着一个方向，需不停搅拌，家大全让豆浆与盐卤充分混合，法卤直至豆花凝块与水分离，汁的做法即可停止搅拌。家常

2 、将锅盖盖上静止10分钟，可以看到豆花和水完全分离 ，上面全是水 ，把多余的水慢慢倒掉一部分

3、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中，将四边的布往内折、盖住豆花凝块模具
，下面要放一个深的烤盘，这样可以接流下来的水，用盖子压一压，再以重物压出水来。

4  、大约10分钟即可拿出
，趁热切块、泡入冷泉中 。完全冷却后放入冰箱冷藏 ，保存期限约3~7天。

盐卤水正宗配方

步骤1 ：调制卤汤

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口 ，如果没有老卤水 ，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水 ，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包
，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右
，香味溢出为宜 ，用老抽调好卤汁色泽
，再放入黄酒200克、盐250克
、白糖、味精即可。）

步骤2、腌制
：

将猪下货用清水洗净
，加100克盐进行腌制 。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后用水，即可卤制。步骤3 、出水

将猪下货在沸水锅中加葱 、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净
 。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟 ，以防鲜香味流失。

步骤4、卤制 ：

洗净的下货放入卤汤锅中 ，加黄酒300克、盐250克，蚝油50克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克，大火烧开 ，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制  ，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成

用食用盐自己做盐卤水做豆腐的盐卤怎么制作

主料：黄豆200克辅料：清水2000克

步骤如下：1 、黄豆浸泡一夜
，冬天至少10小时以上
。

2 、原汁机出汁口直接放锅。

3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入 ，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10 。

4
 、磨好全部豆汁5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去 。

6、豆汁烧开后小火片刻 ，然后再大火烧开，反复三次。

7  、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固 ，水变清 。

9 、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布 ，倒入豆腐脑。

10、纱布包好 ，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可
，时间长豆腐太干口感不好。

11 、盐卤豆腐做好
，直接拌酱或做菜吃都可 。

文章分享结束，卤汁的家常做法和卤汁的家常做法大全的答案你都知道了吗
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